Питание — один из важных факторов, модифицирующих эффект программирования здоровья и развития. Дисбаланс питания ребенка может сопровождаться долговременными последствиями, являющимися результатом эпигенетических влияний на дезоксирибонуклеиновую кислоту (ДНК). Грудное молоко определено в качестве нормативного стандарта для вскармливания недоношенных детей. Доказано, что грудное молоко обеспечивает защиту от некротизирующего энтероколита, сепсиса и других инфекций, бронхолегочной дисплазии и тяжелой ретинопатии; улучшает долгосрочное нейрокогнитивное развитие, состояние сердечно-сосудистой системы и снижает риск смерти.

История пищевой ценности молока животных и изготовленных из него продуктов насчитывает тысячи лет. Исследования состава молока начались в XVII в. Первые записи о кристаллизации сы‑ рой лактозы из выпаренной сыворотки датируется 1688 г., а первый зарегистрированный гидролиз лактозы осуществлен в 1812 г. Определение состава этого дисахарида и конкретных видов химических связей между двумя моносахаридами произошло во второй половине XIX в. Правильная структура β-лактозы определена в 1927 г. Мутаротация лактозы между α- и β-формами впервые отмечена в 1855 г.

Биология молока