Коровье молозиво содержит большое количество биологически активных веществ, что позволяет использовать его для разработки новых продуктов функционального назначения.

Белки сыворотки коровьего молозива включают иммуноглобулины, лактоферрин (ЛФ), α-лактальбумин, β-лактоглобулин, лактопероксидазу, лизоцим, GMP и факторы роста. Помимо пищевой ценности, сывороточные белки обладают биологической активностью, влияя на иммунитет, уменьшение воспаления и стимуляцию восстановления.

Биология молока