Известно, что молоко и молочные продукты играют большую роль в полноценном питании человека. Достаточно большое количество людей имеют непереносимость к молочному сахару – лактозе – и, соответственно, не могут употреблять молоко и продукты, содержащие молоко. Неспособность употреблять молочные продукты может негативно сказаться на здоровье человека, ведь по количеству содержащихся в молоке полезных для организма веществ аналогов оно не имеет. Медицина объясняет непереносимость лактозы тем, что у данной группы населения в организме недостаточно фермента, который расщепляет лактозу на две составляющие – глюкозу и галактозу. Фермент этот – лактаза, к сожалению, вырабатывается не у всех людей. Во всем мире известна данная проблема, в некоторых странах практически все население неспособно употреблять молоко в качестве продукта (страны Южной Америки и Африки). В России примерно 20 % взрослого населения не переносят лактозу. Это очень большая группа, поэтому проблема обеспечения людей полноценными молочными продуктами является очень значимой. Решением обозначенной выше проблемы может стать разработка технологии получения безлактозного молока.

Биология молока